Verdura congelada

La verdura congelada es la preparación de verdura mediante la técnica del congelado.^[1] Suele comercializarse en supermercados en la zona de congelados, bien sea 'al peso' o dosificadas en bolsas de plástico. El congelado de verduras permite que su almacenaje para el consumo sea más prolongado, pudiendo llegar en algunos casos hasta varios meses.

Características[editar]

Las temperaturas a las que debe estar la verdura congelada depende en gran medida de la fase en la que se encuentre, bien sea en transporte, distribución o comercialización. Suele ir desde las bajas temperaturas de -20 °C que suelen producirse en los primeras etapas, hasta las -4 °C en la parte final de la cadena del frío. La verdura conserva sus propiedades organolépticas mejor que otros alimentos congelados. Para frenar la actividad enzimática que suele degenerar sus propiedades, suele someterse a un escaldado previo antes de someterse al proceso de congelación.^[1] Durante su almacenaje es importante que la verdura quede bien aislada para que no tome sabores secundarios.

Polémica[editar]

Existen diversas opiniones acerca de la capacidad nutritiva mermada de la verdura congelada. Los estudios realizados para ver el contenido de vitamina C en verduras congelada y fresca han revelado que no hay variaciones significativas entre ambos.^[2]

Referencias[editar]

↑ ^a ^b Yiu H. Hui, (2004), Handbook of frozen foods,CRC Press, pag. 681
↑ D. J. Favell, A comparison of the vitamin C content of fresh and frozen vegetables, Food Chemistry, Vol. 62, nº 1, mayo 1998, Pag. 59-64

Véase también[editar]

Datos: Q5506327

[Yiu-1] Yiu H. Hui, (2004), Handbook of frozen foods,CRC Press, pag. 681

[2] D. J. Favell, A comparison of the vitamin C content of fresh and frozen vegetables, Food Chemistry, Vol. 62, nº 1, mayo 1998, Pag. 59-64

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